原标题：济南中心厨房和团体用餐配送单位督察 金德利两家中心厨房现卫生死角

　　齐鲁晚报11月14日讯（记者 王皇）金德利、喜家德、六乃喜、超意兴在济南可谓“全民食堂”深受市民喜欢，这些大型的连锁餐饮店每天供给的很多的食材、制品或半制品食物都来自中心厨房。这些餐饮公司的中心厨房卫生状况、配送条件怎么？每天为济南市部分连锁超市、中小学供给几百份快餐的团体配送单位食物加工和配送环节怎么？近来，济南市食药监局在全市范围内随机抽取了5家中心厨房和10家团体用餐配送单位进行督察发现了不少问题，多半运营单位对餐饮具、工用具、运送车辆等的清洗消毒不标准、不完全，多半对食物查验作业执行不到位乃至未进行查验。有60%的运营单位环境卫生有死角，其间包含市民熟知的金德利快餐的两家中心厨房。此外，还有两家食物添加剂办理不到位。

　　14日，济南市食药监局在其官网发布了本年第2次中心厨房和团体用餐配送单位的督导查看成果。该局在10月24—28日在全市范围内随机抽取了5家中心厨房和10家团体用餐配送单位进行督察。

　　5家中心厨房分别是济南超意兴餐饮配送有限公司中心厨房分公司、槐荫区美里湖六乃喜食物加工中心、济南骄龙豆捞餐饮有限公司中心厨房中心、济南金德利新时代食物快餐配送中心、山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司；10家团体用餐配送单位分别是济南晟睿恒泽餐饮服务有限公司、济南好煮夫快餐有限公司、济南大有米餐饮有限公司、济南金亿泰来餐饮有限公司、济南东方康明餐饮服务有限公司、济南先河餐饮办理有限公司、济南鲁协餐饮有限公司、济南冠源餐饮有限公司、济南睿泰餐饮服务有限公司、济南烨阳餐饮服务有限公司。

　　济南市食药监局相关负责人介绍，中心厨房和团体用餐配送单位制造配送的食物要满意门店运营和顾客的不同需求，不只有食物质料、半制品，还加工配送熟肉制品、糕点、豆制品等食物安全高风险种类。加工和配送进程温度和时刻操控不到位的话，极易繁殖细菌。和一般餐饮单位加工制造食物后直接供给给顾客食用不同，中心厨房和团体用餐配送单位加工配送的食物要通过收购、烹饪、冷却、分装、存贮、运送和门店再加工（或消费）等多个环节，一个环节出问题，后果不堪设想。此外，中心厨房部属门店少则几家十几家，多则几十家上百家，团体用餐配送单位每餐次配送数量最少也在百余份以上，形成了巨大的配送网络和辐射效应，一旦加工制造环节被污染，储存运送的温度和时刻操控不妥，将会产生严重食物安全事情。

　　但督察发现这些单位的食物安全意识还严重缺乏，此次督察状况的通报信息显现，此次抽检的15家运营单位的食物安全自查作业均执行不到位，66.7%的食物安全办理员现场查核不合格。食物加工操作方面，80%的运营单位对餐饮具、工用具、运送车辆等的清洗消毒不标准、不完全；80%的运营单位食物查验记载不完善、查验项目过少，有的单位乃至未展开查验作业；73.3%的运营单位运送车辆办理及运送进程的温度操控办理达不到要求；73.3%的运营单位未严厉食物、食物质料及食物相关产品索证索票或进货查验准则；60%的运营单位环境卫生有死角，40%的运营单位防鼠防蝇设备不到位。

　　此次督察发现，为28家金德利门店配送的济南金德利新时代食物快餐配送中心，为小肆家安亲班辅仁总部（100份/天）；小肆家安亲班绿城百合加盟部（20份/天）；我的国际学生保管中心（20份/天）供餐的济南先河餐饮办理有限公司2家单位食物添加剂办理不到位。

　　为六乃喜3家门店配送的槐荫区美里湖六乃喜食物加工中心清洗水池设备陈腐，部分工用具清洗消毒不完全。为7家骄龙豆捞店；庄稼宴一店；2家奋斗者店；章丘市羊店主饭馆配送的济南骄龙豆捞餐饮有限公司中心厨房中心单个清洗水池不专用，清洗消毒不完全。济南金德利新时代食物快餐配送中心部分工用具清洗消毒不完全。为20家金德利门店配送的山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司清洗水池数量缺乏，已清洗后的工用具放置，清洗消毒不标准、不完全。

　　每天为高新区鸡山小学供餐150份的济南晟睿恒泽餐饮服务有限公司未加强对送餐车辆清洗消毒的办理。为济南育贤中学（480份/天）、济南经纬小学（60份/天）、济南普利中学（30份/天）供餐的济南大有米餐饮有限公司清洗消毒记载内容不全。为山东师范大学附属小学(520份/天)、济南舜文中学(230份/天) 供餐的济南鲁协餐饮有限公司清洗消毒不完全。为山东省济南汇文试验学校（小学部）（650份/天）、济南市天桥区试验小学（460份/天）、济南市行知小学（370份/天）、济南市清河试验小学（320份/天）、济南市芙蓉小学（230份/天）、济南市大纬二路小学（380份/天）、济南市南上山街小学（670份/天）、济南市泉海小学（215份/天）供餐的济南冠源餐饮有限公司部分工用具消毒不完全。为北京曼可顿食物科技有限公司山东分公司（105份/天）、博世轿车转向体系（济南）有限公司（278份/天）、费斯托济南分公司（930份/天）供餐的济南睿泰餐饮服务有限公司保洁柜数量缺乏，清洗消毒不标准。为济南市历城区华山中心中学(700份/天)供餐的济南烨阳餐饮服务有限公司无保洁柜，消毒后的餐具放置。

　　济南金德利新时代食物快餐配送中心，山东金德利集团槐荫快餐连锁有限公司，每天为一致银座供餐600份的济南好煮夫快餐有限公司，每天为济南十六里河中学供餐1500份的济南金亿泰来餐饮有限公司，济南鲁协餐饮有限公司，济南冠源餐饮有限公司，济南睿泰餐饮服务有限公司，济南烨阳餐饮服务有限公司均呈现了卫生死角。