淄博烧烤带动了全国“烧烤热”。当大学生们涌向淄博的时分，城市的年青人也涌向了周边的烧烤店。

　　本年夏天，不止淄博烧烤迎来迸发，全国各地许多烧烤店的营收也都完结了大幅增加。其间，长沙一个明星烧烤品牌更是招引了许多顾客。

　　在网红城市长沙，有一家烧烤店更是火爆出圈，一到节假日客流爆满，招引了许多达人探店打卡，就连湖南卫视等闻名媒体也争相对其进行报导。

　　这家店坐落长沙市劳作东路，是当地老牌烧烤网红“客串出品”新开的智能烧烤机门店。

　　红餐网实地看望发现，这家店定位社区烧烤店，面积约150平米左右，职工仅有7人，主打的便是让顾客享用“慢日子”。

　　在差异化上，市面上的烧烤店遍及以羊肉串为主打，而客串则主打牛肉串。门店环境跟其他烧烤店也很不相同，主打露营风，餐桌和餐椅简直都是露营同款，椅子也是躺椅，店内一侧的墙壁上还挂了“帐子”，餐桌上的小水壶也是妥妥的露营装备。

　　据该店店长介绍，门店后厨有6台智能烧烤机，每台机器有三个烧烤位，店员设置好参数后，只要将烤串放入炉架，轻点按钮，智能烧烤机就能够完结悉数的烤串流程。

　　“一人可绝地操作6台智能烧烤机，一台智能烧烤机3-5分钟可绝地烤制180串，并能根据菜品种类主动翻转、喷油、撒料，烤制完结后还会有主动提示。”店长告知红餐网。

　　红餐网全体体会下来发现，即便在晚市高峰期，这家店上菜的速度依然很快，口味也好，烤串和人工烤制的没有差异。吃串的体会也十分舒适，“曾经是蹲着吃烧烤，后来坐着吃，现在盛行坐着躺椅吃。”一位顾客向红餐网表明。

　　有当地餐饮人告知红餐网，智能烧烤机的概念很早就有了，但商场上一向没有呈现商用的机器，客串这家店能够说是“第一个吃螃蟹的”，一开出便备受业界外重视，“年青顾客追捧，许多同行也来调查。”

　　据红餐网了解，客串出品创立于2015年，首店开出没多久就在长沙爆红，门店常常有顾客排队到清晨，许多到长沙录制节目的演员明星也会去打卡。

　　创始人王浩是岳阳人，岳阳烧烤在湖南颇有名望，王浩从小便是闻着辣椒香，吃着烤牛肉串长大的。平等后，王浩吃过许多当地的烧烤，觉得都没有家园的烧烤好吃，便萌生了开一家烧烤店的主意。

　　一开端，王浩并没有盲目去开店，而是选了酒吧、KTV、餐厅、宵夜店这4类场所先“试产品”，以“客串”的方法进驻这些门店卖烧烤，然后分赢利。

　　其时他想，假如这样下来一天能卖到2万，自己就去开店。没想到，这个小方针仅用时短短一个月就完结了。惊喜之余，王浩开出了今日咱们看到的“客串出品”。

　　随后，客串落地即遭到顾客追捧。一方面，是由于产品好吃、经过商场实验，另一方面则是由于其门店进行了品牌化晋级，降维冲击了市面上的大部分烧烤店。

　　彼时长沙的烧烤，多是路边摊、大排档，环境暗淡喧闹、烟熏火燎，顾客赤膊上阵是常态。王浩以为，大部分顾客不是由于“饿”才去吃烧烤的，而是出于交际、集会、休闲等需求，所以烧烤店除了出品要好吃，还要有舒适的环境和让人满足的用餐体会。

　　客串都正街首店面积足足有500平，门店宽阔舒适，亮堂时髦，高桌皮椅为顾客供给了能舒适久坐的就餐环境，每台餐桌上乃至还装备了专门的空气净化器，彻底推翻了市面上的烧烤场景。

　　首店的炽热，证明烧烤差异化、品牌化的这条路是对的。“群众点评必吃榜餐厅”“长沙明星烤串”“我国烧烤十大品牌”……客串取得的美誉越来越多，门店也越开越多。到现在，其现已走出长沙，在全国开出了60余家门店。

　　值得一提的是，在品牌开展壮大的过程中，王浩一直步履不断，一向在研讨各种烧烤店模型。上文说到的智能烧烤机门店，便是其近期才推出的一个小店模型。

　　众所周知，烧烤的穿串、烤串等工序特别依靠人工，连锁品牌规范化出品和规划化仿制的才干往往也因而受限。这也是为什么现在烧烤商场的规划已打破千亿，但体量较大的连锁品牌却依然不多的主要原因。

　　据王浩泄漏，客串在8年前就认识到了这个问题，并开端探究规划化开展之道。王浩以为，烧烤品牌要想完结规划化开展，有必要处理规范化出产的问题，凭借智能化设备是必经之路。

　　然后，其便着手布局烧烤工业链智能化，与厨喜欢达到战略协作，由客串担任项目落地、厨喜欢研制适用于烧烤前端门店和后端工厂的智能化设备。被热议的智能烧烤机，便是其间一个阶段性的效果。

　　值得一提的是，凭借智能烧烤机，客串也创始了全新的智能烧烤店模型，除了烤串规范化出品，口味安稳，产能大之外，还有两大特色。

　　传统形式下，运营一家150平方米、日营业额2万多元的烧烤店需求12个人，而相同巨细的智能烧烤机门店只需装备7个人，前厅3人后厨4人即可。按一名服务员月工资4000元来算，门店一个月能省下2万元的人工本钱。

　　此外，智能烧烤机门店无需特别招聘有经历的烧烤师，在招人、用人这方面上的主动性更强，即便是招聘毫无从业经历的烧烤小白，在经过简略的训练后也能快速上岗。

　　客串智能烧烤门店150平米，总投资约40万左右，根据现在的运营数据，约5个月就能回收本钱。智能烧烤机的租赁费用另算，据了解，现在客串会一致为该形式下的加盟店装备智能烧烤机，一台机器的月租金仅为2000元。

　　除了前端智能化，在工业链后端，客串也正在完结智能化出产。以往烧烤品牌的中心工厂往往需求许多人力进行分化、腌制、穿串等过程，出产线智能化后这些工序便可一体化完结，本来需求100个人才干完结的平等现在只需求60人即可。

　　经过前后端的智能化布局，客串改变了烧烤职业传统的操作方法，极大地提高了全体的运营功率，以此为根底的智能烧烤店模型，更是为品牌的规划化开展奠定了根底。

　　据了解，客串此前现已提出了“三千三年”方案，意为“接连三年，每年培育3000个烧烤老板。”

　　除了工业链智能化，客串还有另一个杀手锏——实力微弱的烧烤供应链。能够这么说，客串不只仅是下流的一家餐饮品牌公司，更是工业上游的一家供应链企业。

　　据王浩介绍，客串只要一家店的时分，他就干了件“傻事”——投了1200万去做供应链工厂，成果产能过剩，前端开店压力大，整个公司被连累。

　　后来，考虑到客串门店东打牛肉串，对牛肉的需求量大，此外牛肉的价值感较高也较为稀缺，供应链更难做，王浩逐步把供应链聚集到牛肉食材上。

　　“只要做得更细、更专，才干做出优势，做出品牌效应。”王浩告知红餐网，为了做出好产品，客串做供应链用的不是商场逻辑，而是门店逻辑。

　　商场上的牛肉串遍及卖2元一根，工厂就做本钱七八毛一根的产品，确保必定的毛利率，这便是商场逻辑。反之，工厂只根据门店对质量的要求，做最好的产品，不受限于本钱和毛利率，这就门店逻辑。

　　据了解，商场上许多烧烤店都是用冻肉做牛肉串，而客串用的是鲜肉，前者卖2元左右的烤串，食材本钱仅有几毛钱，而客串差不多价格的烤串，食材本钱就占了价格的一半。

　　“用什么种类的牛，取哪个部位，编造方法是什么，工艺上是先刷油后烤仍是先烤后刷油，温度是多少，烤多长时间……工厂天天都在研讨这些，牛的每个部位最适合做什么产品，咱们研制人员了然于心。”王浩说。

　　现在，经过多年的专研、深耕，客串的供应链公司“客串一把”现已成为湖南首家6S规范的烧烤工厂，在长沙、新疆两地共建立了4家自有工厂。本年4月，客串新疆牛肉工厂正式挂牌，现已正式投产。

　　得益于优质的出品以及微弱的研制实力，“客串一把”在业界也已声名远扬，不少有烧烤食材需求的连锁餐企纷繁前来交流协作。

　　现在，客串一把现已服务了文和友、温莎ktv，又一家烧烤、喝丢一只鞋、和府捞面、红铠甲、虾皇等全国上百家品牌企业，累计1000多家门店。值得一提的是，最近，淄博烧烤消费热潮下，当地呈现了人手缺少和货源缺乏的问题，已有商家联络客串寻求智能烧烤机以及产品方面的协作。

　　总的来看，在供应链上的布局，不只让客串成功开发了第二增加曲线，也为其立异的门店模型供给了坚实的根底，为品牌在全国大规划扩张供给了有力保证。

　　现在烤串界遍及有两类连锁运营形式：一类是以小吃档口或外卖为主的小店，客单价遍及40-50元，易经过加盟做出规划，但难做出品牌影响力。

　　另一类则以堂食为运营重心的直营品牌，客单价在100元以上，体会感强易做出口碑，但规划化仿制难度大，品牌的门店数量多在100家以下。

　　而在工业链智能化、供应链专业化的加持下，客串智能门店保留了上述两种形式的优势又规避了其下风，不只规范化程度高，简单仿制，并且性价比高，更具商场竞争力。

　　毫无疑问，客串在烧烤规划化开展的探究上现已取得了明显开展，一系列行动未来也或将赋能整个烧烤工业链的智能化开展。

　　本文配图均由客串出品供给，红餐网经授权运用；封面图来历：客串出品。回来搜狐，检查更多