疫情一波未平一波又起，中心召唤“就地新年”，多地政府也拿出了补助方针……留守工作地，成为许多城市“打工人”本年新年假期的无法挑选。

　　但是，就算不能和远方的家人聚会，新年的典礼感不能少——至少，得要吃上一顿像样的年夜饭。

　　新零售商业谈论采访多家餐饮企业得悉，本年堂食年夜饭的预订遇冷，而半制品年夜饭套餐则成为新的增加点。

　　政府也为此大开绿灯。为了应对需求，上海在1月26日发布了第二版“年夜饭到家”餐饮企业名单，包含丰盈日、新雅粤菜馆、杏花楼在内的67家沪上闻名餐饮企业的1500多家门店，将在这个特别的新年供给205套年夜饭套餐供顾客挑选。

　　坐落上海淮海路的光亮邨大酒家门前，简直天天大排长龙，新年前更是格外热烈，疫情仅仅让排队的人们戴上口罩、间隔更远、部队更长算了。

　　本年，除了从前传统的年夜饭熟菜套餐，光亮邨还上新了三款半制品年菜套餐，将最有本帮特征的菜肴，如酱鸭、熏鱼、四喜烤麸等都包含其间，热菜、凉菜、汤和甜品调配妥当，只需简略加工即可摆上餐桌，价位在780~1388元之间。

　　而新雅粤菜馆可供挑选的半制品年菜套餐更多，上至2598元，下至498元，还有专门的盆菜套餐、暖锅套餐，满意巨细家庭的不同需求。

　　但比较于线下，新雅的线上产品更为火爆，在其天猫旗舰店上，除了大卖的家宴礼盒，大虾仁、八宝鸭等半制品也颇受欢迎，已卖出上千份。

　　耶里夏丽也推出了具有新疆餐饮特征的年夜饭半制品套餐以及生鲜、点心和小食，在其线上商城还有教育专栏，便利用户在家也能烹调出和店内相同的甘旨。

　　耶里夏丽董事长杨剑告知新零售商业谈论，本年耶里夏丽的新疆供给链备货非常足够，不会呈现上一年断档的困境，在线上线下的人员配备等各方面也都做了相应的预备和预案，面临疫情会比上一年愈加挥洒自如。

　　对比不同品牌半制品年菜的套餐能够看出，各具特征的“硬菜”在套餐中有着无足轻重的位置。

　　不仅仅是由于硬菜是年夜饭中代表年味儿、不可或缺，更是由于不少硬菜都是“功夫菜”，菜品的预备耗时、吃力，还有各式各样的考究，年青人八成无法自己完结一桌像样的年夜饭。因而，这些杂乱硬菜的半制品甫一呈现，就让顾客们眼前一亮。

　　“咱们针对上海区域推出了‘松鼠桂鱼’这一单品，现在现已预订了4000多条，估计整个新年期间能够卖上万条——这超出了咱们的预期。”盒马3R收购总监隐溪告知新零售商业谈论，“咱们估计，本年3R年菜的整体销量会在上一年的基础上增加4倍。”隐溪说。

　　何谓“3R”？即Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即热、即食）。建立三年多来，专心于3R菜品的盒马工坊生长速度非常惊人，上一年更是在上海开设了独立门店。

　　资本商场也非常看好半制品商场的开展。2020年12月，半制品菜职业领头羊“味知香”经过IPO请求，拟于上交所主板上市。该品牌创立于2008年，首要从事半制品菜的研制、出产和出售事务，具有以“味知香”和“馔玉”两大品牌为中心的产品系统。

　　“冻品在线”集团独立孵化的新零售品牌“秧苗优品”，其旗下的半制品食材供给渠道“三餐有料”也在近3个月内获得了两轮融资，力求将本身打造为我国家庭半制品头部品牌。

　　半制品年夜饭的畅销、盒马工坊的兴起、资本商场的喜爱……这些现象足以证明，半制品菜正在年青顾客们的心中站稳脚跟，且还有巨大的开展空间。

　　半制品菜、快手菜、便利菜……这些都不是新概念。在稍年长的人心中，这些产品八成和“不新鲜、口味欠安”联络在一起，而且品类也不丰厚，因而很少会购买这类产品。

　　盒马工坊在3R品类上发力了3年，比较于上一年推出的年菜大礼包，这一次的年夜饭半制品套餐主打3~4人的“小家庭年夜饭”，这也符合了盒马中心用户集体的需求。

　　早在3个月前，盒马工坊就开端了半制品年夜饭的筹备工作。本年的最大特征，是针对江浙、北京、广东、川渝等地，研制了赋有当地特征的新品，如上海的松鼠桂鱼、广州的盆菜佛跳墙等，品类更为丰厚。

　　隐溪告知新零售商业谈论，这是由于盒马工坊在近年来的实践中发现，顾客重视的中心是“怎样配齐一桌菜”，因而，菜品要满意顾客关于一桌菜的丰厚性和个性化的需求。

　　所以，本年盒马工坊推出的年夜饭套餐中，冷菜、大菜、硬菜，包含讨口彩的主菜、盆菜、全家福等一应俱全；此外，关于预制半制品的小炒，净菜，以及年夜饭的压轴甜点、主食、饮品，顾客也都能够在盒马进行一站式购买。

　　在推行具有当地特征菜品的过程中，盒马工坊发现，不少咱们潜意识里以为只在某一区域盛行的菜式，在走向全国之后，也相同受到了欢迎，而且不需求在口味上做太多改进。这对盒马工坊来说是新的机会。

　　而这些熟食、半制品菜之所以能面向全国，正是得益于盒马全国性的布局以及物流配送、锁鲜和冷链配送技能的不断开展。

　　隐溪标明，一条半制品松鼠桂鱼的制造工艺能够与饭馆的简直共同，是由于盒马依据预订订单全程冷链配送至门店，然后30分钟内送往顾客家中，然后尽或许地保存食物的原汁原味。

　　由于这些套餐根本都以预订的方式进行出售，一方面品牌方能够依据订单提早备货并调集整个产业链进行协作，然后确保食物从中心厨房送到顾客家中后仍具有极高的新鲜度；另一方面也防止呈现产能过剩或求过于供的状况。

　　加大线上布局也是现在线下餐饮品牌在疫情期间必经的开展之路。除了半制品菜，耶里夏丽针对线上的外卖、团餐以及年货、生鲜、点心和小食等都加大了投入力度，本年年夜饭半制品的售卖，就是根据上一年疫情期间的服务进行了晋级。

　　“咱们是以研制为中心把供给链组织起来。”以耶里夏丽的招牌菜之一烤羊腿为例，需求羊腿，以及调配的调味小料的供给商互相协作，然后经过耶里夏丽的中心厨房制成半制品菜。

　　杨剑坦言，疫情阻挠了一些用户到店用餐，因而品牌需求调整战略，加强线上布局，这一方面是为了安定本来的客群，另一方面也是为了招引年青客群。此外，他也向新零售商业谈论泄漏，现在耶里夏丽的线上事务现已超越总营收的25%。

　　2020年曾经，线下的餐饮品牌做半制品菜是有必定危险的，由于不具有根本的出产条件，而无法获得带有“SC”编码的食物出产许可证。因而不少老练品牌会挑选同像盒马这样的具有相关资质的企业进行协作。

　　而无论是供给链端的不断开发，仍是锁鲜、冷链技能的前进，亦或是物流愈加畅通无阻，都为半制品菜的迸发打下了坚实基础，也让更多企业有了参加进来的或许。

　　在疫情的影响下，政府也在放宽方针。2020年2月，西贝获得了北京市首张食物出产许可证电子证书。而为了呼应就地新年的召唤，本年多地政府对半制品菜供给了更大的支撑。

　　这些都是半制品年菜在本年得以“百家争鸣”的重要条件。隐溪以为，放眼全球，餐饮零售化是一种趋势，而疫情仅仅加快了其开展。

　　从商业的视点来看，年夜饭仅仅半制品菜的一个切入场景，过完本年这个特别的新年之后，半制品菜或许会在日后人们的日常餐饮中变得更为常见。

　　谷雨数据标明，年青人不煮饭不是由于懒，而是由于没时刻。事实上，年青人们很有自己煮饭的志愿，以为这是一种健康又省钱的行为。

　　那么，关于现在不太会或是没有太多时刻煮饭的年青人来说，半制品菜其实放低了“做一桌好菜”的门槛，让做菜不再费时吃力。新年之后，留守工作地的人们如果能感受到半制品菜的好，那么今后或许也会更高频次地进行消费。

　　能够幻想，日后白领下班回到家，或许会煮一碗拉面说的藤椒鸡面，再蒸上一个半制品的咸蛋黄狮子头；又或许热一个自嗨锅，配上一碟半制品的四喜烤麸……然后一边追剧，一边享用这些半克己的美食，再也不必焦心肠检查外卖小哥间隔自己还有多远、外卖送到时会不会凉了，也不必纠结怎样处理外卖盒。

　　就像盒马工坊开出了专门的线下门店相同，餐饮企业以及供给商们或许会将半制品定位成一个新事务，而不是堂食事务的弥补，组成专门的团队来担任半制品菜的研制、出产、品牌营销。

　　这样一来，各餐饮品牌或许会针对自己的品牌特征进行更深度的研制，菜品丰厚度和体会感将会大大提高。

　　当有了技能和供给链的堆集之后，更多的跨界协作会呈现在顾客眼前，就像喜茶、乐乐茶等品牌处处联名相同，餐饮品牌、零售品牌彼此磕碰，或许会带来更多菜品的改造。

　　总归，在小食、自热食物之争后，半制品成为了餐饮品牌下一个必争之地，会有越来越多的品牌加入到这个新式的商场，为顾客带来更多新鲜的体会……回来搜狐，检查更多