中心提示：全聚德选用电子烤炉制造烤鸭的行为引起了人们的质疑。许多人以为烤鸭的滋味和文明内在因而打折了，而全聚德以为简化了烤制程序,完成了烤鸭的标准化和自动化，而现代工艺不会对烤鸭的质量形成影响。

　　4月24日，全聚德集团公司董事长姜俊贤将从北京前门全聚德烤鸭店老炉铺中引出的“百年炉火火种”盛放在“全聚德鼎”中，以备封存。当日，为协作北京前门大街的市政工程，具有143年前史的北京前门全聚德烤鸭店暂停营业，进行为期半年的装饰改造。前门店是老字号“全聚德”的来源店。 新华社记者 张旭 摄

　　木柴、炉火、悬挂的烤鸭，这种传统形象或许将被推翻。近来，全聚德集团总经理邢颖泄漏：全聚德要开端大力推行运用电子傻瓜烤炉来制造烤鸭，但这种做法也引起了五湖四海的质疑：传统工艺没了，原汁原味丢了，这仍是北京烤鸭吗？

　　在“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖泄漏，“就北京烤鸭而言，咱们集团十几年一直在根究怎么完成工艺环节上的商场化。咱们也和德国协作，研讨了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工堆集的经历，通过电脑进行操控。”邢颖标明，“现在在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行运用电脑烤炉。电脑烤炉在确保质量的一起,又简化了烤制程序,完成了烤鸭的标准化和自动化。”

　　实际上，全聚德上市之后，征集资金净额3.88亿元，这部分资金的重要流向便是加速连锁企业发展。全聚德集团估计要在2009年前开设门店到达100家，其间只要三分之一为直营店。而加速连锁，标准化、自动化的问题有必要处理。

　　邢颖这番话刚落，掌管人潮东当即提出了这样的主张：“这些工艺化流程制造出的烤鸭在全聚德店里推行后，能不能再弄一个精品包间，咱们仍是引荐我国特色的我国味。”发布会会场上也有不少人交头接耳：“滋味不正宗了，顾客还认吗？”

　　一家闻名的烤鸭集团负责人对此向记者标明，他们一切的烤鸭师傅都要由集团内部的技能总监进行训练，并且学徒时刻至少要一年以上，才干终究“班师”。至于电炉烤鸭流水线能否确保工艺水准，他们持张望情绪。

　　另一家选用相同工艺在北京具有连锁店的烤鸭店创始人向记者标明，现在他们一切的烤鸭还选用人工来烤制。“挂炉烤鸭悉数运用木柴，烤出来的鸭子有果木的香味，但运用电炉就做不到这一点。因为每只烤鸭的克重不同，脂肪厚度不一样，并且在炉子里的不同方位受热也不同，人工烤制能够随时进行调整，确保烤鸭的口味。”

　　全聚德回应：为了坚持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提早喷涂在鸭胚上，测验处理这一问题。“咱们能确保电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。

　　电炉烤鸭遭到部分烤鸭店负责人的对立，除了口味的原因，更重要的是人工烤鸭的制造工艺和流程也是北京传统文明的一部分。

　　上述创始人就清晰标明：全聚德烤鸭的手艺技艺通过百年传承,是全聚德传统文明的一部分，应该保存下来，假如烤鸭悉数都是工业化流水线进行出产，明显其间蕴藏的文明内在就会大打折扣。

　　全聚德回应：找到了一个中和办法，“在北京的一些直营店，不会悉数都用电烤炉，人工的烤制办法还会保存。”

　　一位选用相同工艺在北京具有连锁店的烤鸭店创始人标明，人工烤制的过程也完全能够标准化，“咱们就严厉规则了每炉鸭子烤制时刻是1个小时20分钟。”可是，“当不能投入很多人力物力的时分，特别是关于外埠商场，电炉烤鸭更便于管理，完成快速扩张。”