抓饭,是尔族最喜欢的食物之一，尔族称“朴劳”，尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，款待亲友贵客的首要食物之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里，必定要做抓饭来款待客人。

　　抓饭的首要的组成原材料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；参加洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料，学名“安眠茴香”）；炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟。 出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢．滋味可口；养分丰厚。那香馥馥的气味，足以使你垂涎欲滴。尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中心铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

　　烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是尔族同胞喜 爱的食物。城乡巴扎的饭店、食摊，多出售这两种食物，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子相同，很受顾客欢迎。风趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常进步嗓门，拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……。听说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。所以后人就拿他的姓名作为招徕顾客的牌子。

　　馕的种类许多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

　　据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到教传入新疆后，才改叫“馕”。

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼很类似。在面粉(或精粉)中加少数盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁搅拌烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的称号也就相应而别。

　　传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食物就是馕，是馕协助他走完充溢艰苦的旅途。经过这一个夸姣的传说，各族公民把馕看做日常日子必备的食物。

　　馕含水分少，久储不坏，便于带着，适合于新疆枯燥的气候；加之烤馕制造精密，用料考究，吃起来香酥可口，赋有养分，各族公民喜欢烤馕就不足为怪了。

　　新疆尔民间传统的串烤肉，相同既是街头的风味快餐，又是能够上席待客的甘旨佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊相同色泽焦黄油亮，滋味微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的考究不似烤全羊那样严厉，二者的不同之处在于烤制规划的巨细和具体方法上。

　　串烤肉，首要将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦调配，逐个穿在铁钎子上。曩昔，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不简略看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

　　近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥商场等地呈现了串烤肉的另一种方式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉的确名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，滋味新鲜可口，吃起来更为过瘾，由于这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

　　更为风趣、可贵一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的仅仅那肚子，肚子在这里真实成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都拍案叫绝，说只要吃到这种肉时，才干享受到羊肉特有的、天然的新鲜香昧，那一同的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法代替的，或许，这是最原始、传之最长远的食俗之一吧！

　　拌面，俗称拉便条，一种不必擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（滋味好极了）。

　　制造拉便条要掌握四个要害，一是和面时盐要适量，盐少了简略断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和洽后要在外表摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时之后，2-3小时更佳。四是拌面菜必定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，不然就不好吃。

　　拉便条著名世界，深受各国公民喜欢，但拉便条水平差异巨大，最好吃的拉便条应该是自己做的，很简略，只需求做几回，就会称心如意，不过面粉必定要从新疆邮购（这就是外地拉便条不好吃的原因之一），由于新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适合做拉便条。

　　粉汤是回族大众喜欢的风味食物。每当古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭顺贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家承受烹制粉汤的练习，因此回族妇女就没有不会做粉汤的。制造的首要的组成原材料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。别的取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

　　假如时逢喜庆佳节，你到回族大众家去做客，好客的主人必定会给你端上一碗酸辣味浓、香馥馥的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。

　　油馓子是崇奉教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

　　当客人来到的时分，宾主互致节日问好。客人入座后，喜形于色的主人首要掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香馥馥的奶茶或茯茶，周到地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人快乐地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的莅临。

　　油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过新年，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以款待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族公民一同喜欢的名点美食了。

　　烤全羊是新疆最贵重的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高档筵席中，假如有烤全羊餐车呈现在来宾们中心，整台筵席将登时生辉，显得分外奢华阔绰，为饮宴增添了反常丰厚的颜色。

　　烤全羊所以如此著名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地新鲜无膻味，在国际国内肉食商场上享有盛誉。

　　烤全羊是挑选羯羊或周岁以内的肥小羊为首要的组成原材料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动调查，约1小时左右即成。

　　全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车环绕餐桌滚动，恭请客人启刀食肉。不客气的门客们，持刀从烤羊身上切下肉来，纵情地吃，其火热闲逸古拙浪漫的情形，非感同身受的人，是很难来幻想其盛况的。

　　望文生义，油塔子形状似塔，是尔人喜欢的面油食物。一般做早点合作粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次许多，油多而不腻，香软而不沾，雅俗共赏。

　　油塔子的制造不很简略，需求必定的技艺。有经历的厨师先用温水和洽面，加少数酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制造需求，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制造开始时，先取其间的一块，平铺在面板上，擀薄摆开，使用面团杰出的延展性和耐性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有考究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝结性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少数清油，清油不易凝结。这样制造的油塔子油丰满，且不流不漏，坚持了油塔子浓香丰腴的一同风味。在里面撒少数精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

　　新疆盛产牛羊，是我国首要畜牧业基地之一。崇奉教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁复自不待言，就是以羊的内脏作质料，也能烹制出鲜香反常的甘旨来。米肠子与面肺子就是其间的代表。

　　制造米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白皙无色，羊肠翻洗洁净备用。将羊肝、心和少数肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水弄清后，滗去很多清水，留少数清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，揉捏入肺叶。再将以少数精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法揉捏入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少数辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。

　　米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味一同，不愧为新疆民族风味之佳品。

　　纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食物。 这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，食用便利．滋味可口。纳 仁是牧区少数民族待客的佳品，来了显贵的客人，热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”款待客人。

　　薄皮包子，尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是尔族公民喜欢的甘旨食物。

　　薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，十分爽口好吃。

　　制造时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成

　　尔族公民的吃法，一般和馕或许和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少数，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一同吃，则把包子放于抓饭碗上。不管哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样做才干够提味，添加人们的胃口。